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餐饮创业指南:餐饮企业厨师应具备的基本素质

来源:dacaiku.com │  网站编辑:黑谷 │  发表时间:2018-11-21 17:55

厨师---是以制作符合卫生和饮食质量标准的食品,为客人提供饮食服务的专业技术人员。作为一名厨师,我们应具备:
  
  1、用心工作
  
  既然穿上了围裙,就要用心,努力把菜肴做好。优秀的厨师靠手不靠嘴,靠嘴只能获得暂时的利益,精湛的技艺才能使自己立于不败之地。
  
  2、具有熟练的、过硬的操作技能
  
  餐饮店厨房的任何一员都应具备本岗位的操作技能和菜系的基本知识。比如:一种烹饪原材料放在你面前,餐饮企业厨师能够根据原料的性质特征,使用正确的烹调办法,制作出符合餐饮企业出品风味特色的菜肴,色、香、味均能受到客人青睐,有回味无穷的感受。
  
  3、善于学习
  
  工作之余要多学习文化知识,这是激烈的市场竞争对一名餐饮企业厨师的必然要求,只有不断学习才能打下坚实的基础。
  
  4、要勤学技术,积累管理经验。
  
  能鉴别各种原料、调料、燃料的质量。会考虑成本、价格、利润,经常做市场调查。这会使你在餐饮企业品牌的壮大过程中快速成长。
  
  5、拥有全局观、从整体角度把握出品质量
  
  现代餐饮店厨房分工明确,作为餐饮店后厨管理也不例外。各岗位都有严格的岗位质量标准,同时各岗位之间又是紧密联系不可分割的。在熟练操作本岗位技能的同时,必须要充分了解下一道工序的质量要求,灵活地进行制作。从而,能够把握全部出品质量,让餐饮店后厨管理得心应手
  
  6、群策群力、相互配合
  
  餐饮店后厨作业是群体协作作业,处理好伙伴之间的关系非常重要。伙伴间的交流要坦诚、认真,在沟通过程中要对伙伴发出的信息及时回馈。一方面使伙伴之间的配合更默契,另一方面也表达了伙伴间的相互尊重。
  
  7、做厨师长与主管的好帮手
  
  工作要做到人前人后一个样,不论厨师长在与不在,都保质保量并在规定时间内将工作做好。并就工作中出现的问题及时与厨师长沟通。
  
  8、能懂一些餐饮店厨房设备的原理,维修一些小毛病。

餐饮创业指南:餐饮企业厨师应具备的基本素质


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